Fatty Acids and Triglycerides (Fats)
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Pentatriacontane, C35H72 with added H
           molecules
Myristic acid, 14:0
           molecules
Palmitic acid, 16:0
           molecules
Stearic acid, 18:0
           molecules
Arachidic acid, 20:0
           molecules
Oleic acid, 18:1 cis-9
           molecules
Elaidic acid, 18:1 trans-9
           molecules
Linoleic acid, 18:2 cis-9,12 with added H
           molecules
Trimyristoyl glycerol, 14.14.14, trimyristin
           molecules
Tripalmoyl glycerol, 16.16.16, tripalmitin
           molecules
Tristearoyl glycerol, 18.18.18, tristearin
           molecules
1,2-Dimeristoyl-3-palmitoyl glycerol, 14.14.16
  V(β2)           molecules
1,3-Dipalmitoyl-2-stearoyl glycerol, 16.18.16
  V(β2)           molecules
1,2-Dipalmitoyl-3-stearoyl glycerol, 16.16.18
  V(β2)           molecules
1-Palmitoyl-2,3-distearoyl glycerol, 16.18.18
  V(β2)           molecules
1,3-Dimyristoyl-2-oleoyl glycerol, 14.18:1.14
VI(β1)            molecules
1,3-Dipalmitoyl-2-oleoyl glycerol, 16.18:1.16
  V(β2)           molecules
 VI(β1)           molecules
1,3-Distearoyl-2-oleoyl glycerol, 18.18:1.18
  V(β2)           molecules
 VI(β1)           molecules
1-Palmitoyl-2-oleoyl-3-stearoyl glycerol, 16.18:1.18
  V(β2)           molecules
 VI(β1)           molecules
1-Stearoyl-2-oleoyl-3-arichidoyl glycerol, 18.18:1.20
 VI(β1)           molecules
1,3-Dipalmitoyl-2-elaidoyl glycerol, 16.18:1.16
  V(β2)           molecules
1,2-Dipalmitoyl-3-elaidoyl glycerol, 16.16.18:1
  V(β2)           molecules
1,3-Distearoyl-2-elaidoyl glycerol, 18.18:1.18
  V(β2)           molecules
1,2-Distearoyl-3-elaidoyl glycerol, 18.18.18:1
  V(β2)           molecules
1-Palmitoyl-3-linoleoyl phosphatidylcholine
  (bacterial lipid portion of 2W6D, H atoms not shown)
                      
             

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Chocolate contains cocoa butter that is crystallized in the V(β2) polymorph phase. A transition to VI(β1) causes fat bloom on chocolate.

Crystallographic structures from Chemistry-A European Journal (2009) 15, 13141-13149; Z. Naturforsch. B (1979) 34, 706-711 with added H; Acta Cryst. (1962) 15, 1261-1268; Acta Cryst. (1999) B55, 114-122; Acta Cryst. (2005) E61, o3730-o3732; Acta Cryst. (2001) B57, 372-377; Acta Cryst. (2006) B62, 1121-1130; Acta Cryst. (2006) B62, 1131-1138; Acta Cryst. (2008) B64, 240-248; J. Phys. Chem. B (2000) 104, 8346-8350 with added H.

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Last modified June 18, 2024.
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